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12. 姜葱酱爆辽参

材料：湿发辽参12枝，姜1两，葱1.5两。调味：甜面酱1汤匙，绍兴酒1/2汤匙，老抽1/2汤匙

材料：干濶修面4安士，红酒3/4杯，橄榄油3/4杯，碎香草少许，清鸡汤3杯

材料：自选杂菜——绍菜、萝卜、大葱、皇帝菜、冬菇、金菇等共12两，雪菜2两，豆卜2两，年糕4两，素上汤粒1粒，清水10杯

材料：白米2两，赤豆2两，红腰豆（罐头）3两，免治鸡肉6两。醃料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，绍兴酒1茶匙，胡椒粉少许，生粉2茶匙，清水3/4杯(6安士)，蛋白(拨散)1只

材料：猪柳10两，鸡蛋1只，粟粉适量。醃料：盐2茶匙，绍兴酒1汤匙，胡椒粉少许

材料：金蠔（半干湿蠔）8-12只，蜜糖约2汤匙。醃料：生抽2茶匙，老抽2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒2茶匙，鲜羗汁2茶匙

材料：光鸡半只，苦瓜10两，凤梨（菠萝）4两，羗（切丝）数片，蒽白（切段）数条，清鸡汤4杯。醃料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，绍兴酒1/2汤匙，鲜羗汁1汤匙，胡椒粉少许

材料：鸭舌半磅，金蒜（炸蒜茸）随量，银蒜（生蒜茸）随量。卤水汁制作：（注：可用现成的卤水汁代替，省却制作卤水汁的工序）糖8两，生抽1杯半，老抽1/2杯，玫瑰露酒1/4杯，水8杯(将上述材料煮沸)

材料：鹌鹑2只，洋葱半个，干葱数粒，葱数条。醃料：盐半茶匙，糖1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，绍兴酒2茶匙，鲜羗汁2茶匙，粟粉1茶匙，胡椒粉少许

材料：鲈鱼两条，西班牙／葡国香肠(chorizo sausage)2安士，洋葱1个，甘笋1个，蕃茄糕(tomato puree)2汤匙，月桂叶(bay leaf)2块，黑椒粒少许，红椒粉(paprika)少许，面粉1汤匙，鱼汤精1粒，中东麦饱5件