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12. 薑蔥醬爆遼參

材料：濕發遼參12枝，薑1兩，蔥1.5兩。調味：甜麵醬1湯匙，紹興酒1/2湯匙，老抽1/2湯匙

材料：乾濶修麵4安士，紅酒3/4杯，橄欖油3/4杯，碎香草少許，清雞湯3杯

材料：自選雜菜——紹菜、蘿蔔、大葱、皇帝菜、冬菇、金菇等共12兩，雪菜2兩，豆卜2兩，年糕4兩，素上湯粒1粒，清水10杯

材料：白米2兩，赤豆2兩，紅腰豆（罐頭）3兩，免治雞肉6兩。醃料：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，紹興酒1茶匙，胡椒粉少許，生粉2茶匙，清水3/4杯(6安士)，蛋白(撥散)1隻

材料：豬柳10兩，雞蛋1隻，粟粉適量。醃料：鹽2茶匙，紹興酒1湯匙，胡椒粉少許

材料：金蠔（半乾濕蠔）8-12隻，蜜糖約2湯匙。醃料：生抽2茶匙，老抽2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒2茶匙，鮮羗汁2茶匙

材料：光雞半隻，苦瓜10兩，鳳梨（菠蘿）4兩，羗（切絲）數片，蒽白（切段）數條，清雞湯4杯。醃料：鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，紹興酒1/2湯匙，鮮羗汁1湯匙，胡椒粉少許

材料：鴨舌半磅，金蒜（炸蒜茸）隨量，銀蒜（生蒜茸）隨量。鹵水汁製作：（註：可用現成的鹵水汁代替，省卻製作鹵水汁的工序）糖8兩，生抽1杯半，老抽1/2杯，玫瑰露酒1/4杯，水8杯(將上述材料煮沸)

材料：鵪鶉2隻，洋蔥半個，乾蔥數粒，蔥數條。醃料：鹽半茶匙，糖1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，紹興酒2茶匙，鮮羗汁2茶匙，粟粉1茶匙，胡椒粉少許

材料：鱸魚兩條，西班牙／葡國香腸(chorizo sausage)2安士，洋蔥1個，甘笋1個，蕃茄糕(tomato puree)2湯匙，月桂葉(bay leaf)2塊，黑椒粒少許，紅椒粉(paprika)少許，麵粉1湯匙，魚湯精1粒，中東麥飽5件